Vegarecept: slank pistoletje gegrilde groenten

Voor de vegetariërs onder ons weer een lekker recept. Overigens ook lekker voor niet-vegetariërs waaronder ikzelf. Ik heb dit gisteren bedacht en gegeten en het is zeker aan te raden: een pistolet met een mengsel van gegrilde groente en falafelballetjes. Met 437 kcal is dit gerecht erg slank. Het gerecht is makkelijk en zeer geschikt voor de ActiFry.

Voor 2 personen:
1 aubergine
2 tomaten
1 gele paprika
1 uitje
1 teentje knoflook
1 pak falafelballetjes (Tivall, Albert Heijn bijvoorbeeld)
2 bruine pistoletjes (liefst verse volkoren, mogen ook afbakpistoletjes zijn)
Peper en zout

Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor
- Snijd de aubergine, de tomaten en de paprika in blokjes (niet te klein) en snipper het uitje en de knoflook.
- Snijd de helft van n de falafelballetjes doormidden (dan heb je wat verschil in structuur).
- Bak de groenten in een grote pan aan en zet het vuur wat lager.
- Voeg de falafelballetjes toe en een snufje peper en zout.
- Laat het geheel even sudderen. Als het mengsel te droog wordt mag er een scheutje water bij.
- Snijd de pistoletjes doormidden en bak ze krokant.
- Leg per persoon twee halve pistoletjes op de borden. Verdeel het falafelmengsel over de pistoletjes. 

Dit recept is afkomstig uit de slanke receptendatabase van www.valtaf.nl.