Groenten zijn gezond, dat mag duidelijk zijn. Dit komt deels door wat erin zit (vitaminen, ijzer), maar ook deels door wat er niet in zit (verzadigd vet, zout of suiker). Groenten bevatten vitamine C en foliumzuur en niet vitamine D (voor de botten) of vitamine B12 (voor bloed en hersenen).
Het is belangrijk groente niet te lang te koken. Door het koken gaat namelijk 50% van de vitaminen verloren. Er is een groot verschil tussen de vitaminenwaarden van groenten. Zo zit in gekookte boerenkool 15 keer zoveel vitamine C als in ijsbergsla.
Wortels en donkergroene groenten bevatten caroteen dat wordt omgezet in vitamine A, wat goed is voor de ogen. Vitamine A komt ook uit vlees, melk, kaas en boter. Duidelijk vettere producten.
