Vegarecept: Bulgursalade met rucolapesto

0
1239
blog dummy

Bulgur is leuk als je uitgekeken bent op rijst en couscous. En als bijkomend voordeel smaakt het ook nog eens ontzettend lekker samen met pesto. Ook makkelijk mee te nemen bij een picknick of om als avondmaaltijd te eten op een zomerse avond met een lekker glas rosé…

Bulgur is leuk als je uitgekeken bent op rijst en couscous. En als bijkomend voordeel smaakt het ook nog eens ontzettend lekker samen met pesto. Deze combinatie is zowel warm als koud lekker.

Ook makkelijk mee te nemen bij een picknick of om als avondmaaltijd te eten op een zomerse avond met een lekker glas rosé.

Dit recept is voor 4 personen.

Ingrediënten (salade)
– 200 g bulgur (rauw)
– 800 g groenten om te wokken (zoals champignons, courgette, paprika, en ui, wat je lekker vindt)
– Quorn stukjes (250g)

Ingrediënten (pesto)
– 2 eetlepels pijnboompitten
– 1 zak rucolasla (75 g)
– 1 zakje verse basilicum (15 g)
– 1 teentje knoflook, gepeld
– 2 eetlepels geraspte pittige kaas (bijv. Grana padano of Pecorino)
– 100 ml olijfolie extra vierge
– 1/2 eetlepel citroensap

Bereiding
– Maak de pesto van te voren zodat de smaken goed kunnen intrekken
– In een droge koekenpan pijnboompitten in 1 min. goudbruin roosteren. Op een schotel laten afkoelen.
– Rucola en basilicum boven de mengkom van de keukenmachine in stukken scheuren en de knoflook erboven uitpersen.
– Keukenmachine kort op langzame snelheid (pulserend) laten draaien, zodat de massa grof gehakt is.
– Pijnboompitten, kaas en olie toevoegen en geheel nog kort malen, tot de massa smeuïg is.
– Rucolapuree in een kom scheppen en op smaak brengen met zout, peper en wat druppels citroensap en afgedekt in de koelkast bewaren.

– Kook de bulgur zoals op de verpakking staat.
– Verhit wat olijfolie in een wok of hapjespan en bak hierin de Quorn en de groenten tot ze zacht zijn.
– Roer de gekookte bulgur door de Quorn heen.
– Voeg de pesto pas op het laatste moment toe aan het warme gerecht.

Dit gerecht bevat 530 kcal per portie per persoon.

Dit recept is afkomstig uit de slanke receptendatabase van www.valtaf.nl.
Wil je nog meer lekkere en slanke recepten? Klik dan hier